Uprawiane grzyby wyższe jako cenny składnik diety oraz źródło substancji aktywnych biologicznie

JANUSZ KALBARCZYK, WOJCIECH RADZKI

Abstract

Niniejszy artykuł przeglądowy prezentuje informacje na temat trzech najczęściej uprawianych w Polsce grzybów wyższych: Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus i Lentinula edodes. Skoncentrowano się przede wszystkim na wartości żywieniowej oraz substancjach aktywnych biologicznie syntetyzowanych w owocnikach wymienionych gatunków. Liczne badania przeprowadzone na owocnikach grzybów wskazują, że są one bogatym źródłem związków aktywnych biologicznie, a także są cenne z punktu widzenia żywieniowego.
Number of visits: 1434006